Ensalada tibia de alcachofas y espárragos con vinagreta de tomillo
Las dos estrellas de la temporada, en un solo plato.
Alcachofas y espárragos comparten temporada, y cuando se juntan en un mismo plato el resultado es más interesante que cualquiera de los dos por separado. Esta ensalada los sirve tibios, con una vinagreta de tomillo fresco que suma un aroma que la vinagreta clásica de limón y aceite no tiene.
Es un plato liviano pero con carácter — perfecto como entrada, o como plato principal si le sumas un huevo poché o un poco de proteína.
Se hace en media hora, casi todo tiempo de cocción sin necesitar estar pendiente, y se sirve tibia — ideal para esos días de invierno donde algo caliente pero fresco es justo lo que se necesita.
Datos rápidos
Porciones: 4 personas
Tiempo Total: 15 minutos preparación + 15-20 minutos de cocción
Dificultad: Fácil
Temporada ideal: Invierno si quieres usar espárragos y alcachofa frescos
Ingredientes
- 4 alcachofas medianas (o 250 grs de corazones de alcachofa)
- 1 manojo de espárragos (aprox. 300 grs)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de limón
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado (más ramitas para decorar)
- 1 diente de ajo picado fino
- Sal y pimienta a gusto
- Queso parmesano en láminas (opcional)
Preparación
1. Limpia las alcachofas: retira las hojas exteriores más duras, corta la punta y el tallo, y frota con limón para que no se oxiden. Córtalas en cuartos.
2. Cocina las alcachofas al vapor o en agua hirviendo con sal y limón, 15-20 minutos, hasta que el tallo se sienta blando al pinchar con un cuchillo. Escurre.
3. Corta los espárragos en trozos de 4 cm. Saltéalos 3-4 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén tiernos pero firmes.
4. Para la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, tomillo, ajo, sal y pimienta.
5. En un plato, dispón las alcachofas y espárragos tibios, baña con la vinagreta y decora con parmesano y ramitas de tomillo.
Tip Esparraguito
Cocina las alcachofas con agua, limón y una hoja de laurel — evita que se oxiden y les da un aroma extra sin ningún esfuerzo extra.
Versión fría, como ensalada para el día siguiente
Deja enfriar las alcachofas y espárragos y sírvelos sobre hojas verdes con la misma vinagreta — funciona igual de bien fría que tibia.
