Cremoso, reconfortante y con el espárrago de temporada como protagonista.
Partimos noviembre con el espárrago en su mejor momento: tierno, dulce y con ese sabor que se pierde apenas pasa la temporada. Por eso esta semana lo llevamos a un risotto cremoso, de esos que piden pan para no dejar nada en el plato.
El truco de un buen risotto no es complicado, pero sí pide un poco de paciencia: caldo caliente que se va agregando de a poco, revolviendo seguido, hasta que el arroz suelta su almidón y queda cremoso sin perder el punto al diente.
Se hace en unos 45 minutos y rinde para una cena especial entre semana o para recibir invitados sin pasar la tarde entera en la cocina.
Datos rápidos
Porciones: 4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Dificultad: Media
Temporada sugerida: En temporada de espárragos frescos
Ingredientes
• 1½ tazas de arroz arbóreo
• 400 g de espárragos frescos, en trozos
• 1 litro de caldo de verduras o pollo caliente
• ½ cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de vino blanco (opcional)
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Corta los espárragos en trozos, separando las puntas. Saltéalos 2-3 minutos en una sartén con un poco de aceite, solo hasta que tomen color. Resérvalos.
2. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
3. Incorpora el arroz y revuelve 1-2 minutos hasta que los granos se vean traslúcidos en los bordes.
4. Si usas vino blanco, agrégalo ahora y deja que se evapore el alcohol revolviendo constantemente.
5. Comienza a agregar el caldo caliente de a un cucharón, revolviendo seguido y esperando a que se absorba antes de agregar el siguiente. Repite por 18-20 minutos.
6. A mitad de cocción, incorpora los espárragos salteados (reserva algunas puntas para decorar).
7. Cuando el arroz esté cremoso y al diente, retira del fuego y agrega la mantequilla y el parmesano, revolviendo hasta integrar. Ajusta sal y pimienta.
Tip Esparraguito
Nunca laves el arroz arbóreo antes de cocinarlo — el almidón de la superficie es justamente lo que le da la cremosidad al risotto. Y mantén el caldo caliente en una olla aparte: si lo agregas frío, corta la cocción del arroz.
Opción con pollo o camarones
Si quieres una versión más completa, agrega trozos de pechuga de pollo salteados o camarones al final de la cocción, junto con los espárragos. Suma proteína sin cambiar el resto de la receta.
Variaciones y sugerencias
• Agrega ralladura de limón al final para darle frescura.
• Un toque de aceite de trufa antes de servir lo transforma en un plato de ocasión especial.
• Reemplaza el parmesano por queso de cabra para un sabor más intenso.
