Betarraga asada con queso de cabra y nueces
El rojo más bonito de la temporada, en un plato que sorprende.
Introducción
La betarraga asada al horno es completamente distinta a la betarraga cocida. El calor seco concentra su dulzor natural, suaviza su textura y desarrolla un sabor más profundo e intenso que no tiene nada que ver con lo que conocemos.
Esta ensalada combina ese dulzor con la acidez suave del queso de cabra, el crujido de las nueces tostadas y una vinagreta de miel y mostaza que une todo con elegancia. Es una ensalada de invierno que no parece ensalada de invierno: colorida, sustanciosa y distinta.
Y lo mejor: el horno hace casi todo el trabajo.
Datos rápidos
Porciones: 2 a 3
Tiempo Total: 10 minutos de preparación + 35 - 40 minutos de cocción
Dificultad: Fácil
Temporada ideal: invierno
Ingredientes
Para la ensalada
• 3-4 betarragas medianas
• 80-100 g de queso de cabra
• Un puñado de nueces
• 2 tazas de hojas verdes (rúcula, espinaca baby o mezcla)
• Aceite de oliva, sal y pimienta
Para la vinagreta
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o balsámico
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta
Preparación
1. Precalienta el horno a 200°C. Lava las betarragas, envuélvelas individualmente en papel aluminio sin pelarlas y hornéalas 35-40 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
2. Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio por 3-4 minutos. Retira y pica.
3. Prepara la vinagreta mezclando todos sus ingredientes en un bowl hasta emulsionar.
4. Cuando las betarragas estén listas, déjalas enfriar 10 minutos. Pélalas (la piel sale fácil con las manos, usa guantes para no mancharte) y córtalas en gajos o rodajas.
5. Arma el plato: hojas verdes como base, betarraga encima, queso de cabra desmenuzado, nueces tostadas y la vinagreta. Sirve de inmediato.
Tip Esparraguito
Puedes asar las betarragas con anticipación y guardalas en el refrigerador hasta 3días. Así solo tienes que armar la ensalada al momento. Y no te preocupes por mancharte, con guantes es rápido y limpio pelar las betarragas!
Variaciones y sugerencias
• Cambia el queso de cabra por queso feta para un sabor más salado y firme.
• Agrega gajos de naranja para un contraste cítrico que eleva toda la ensalada.
• Las nueces pueden reemplazarse almendras laminadas tostadas.
• Perfecta como entrada o como acompañamiento de un pollo o pescado a la plancha.
Funciona muy bien con pan de masa madre tostado para aprovechar la vinagreta
