Suspiro limeño con chirimoya

Suspiro limeño con chirimoya

Un clásico peruano, con la pulpa de chirimoya como protagonista.

El suspiro limeño tradicional no la considera, pero la chirimoya —con su dulzor suave y su textura cremosa— le da un toque fresco que hace de complemento perfecto.

Es un postre en dos partes: una base cremosa que se cocina en la olla, y un merengue italiano que se tuesta por encima. Ninguna de las dos partes es difícil, solo pide algo de paciencia mientras se cocina la base sin dejar de revolver.

Se sirve en copas individuales, frío, y es de esos postres que se ven mucho más elaborados de lo que en realidad cuestan hacer.

Datos rápidos

Porciones: 6 personas (en copas individuales)
Tiempo Total: 20 minutos preparación + 25 - 30 minutos de cocción
Dificultad: Media (por el merengue)
Temporada ideal: Invierno si quieres usar chirimoya fresca

Ingredientes

•          Para la base: 1 tarro de leche condensada (395 grs)
•          1 tarro de leche evaporada (400 ml)
•          1 taza de pulpa de chirimoya sin semillas, colada
•          3 yemas de huevo
  
•          Para el merengue: 3 claras de huevo
  
•          ¾ taza de azúcar
•          3 cucharadas de agua
•          Canela en polvo para decorar

Preparación

1. En una olla, mezcla la leche condensada, leche evaporada hasta que espesen (debe quedar una base tipo manjar).
3. Templar las yemas agregando la mezcla de leches de a poco (nunca al revés).
4. Volver a fuego bajo un par de minutos, sin hervir.
5. Luego agregar la pulpa de chirimoya colada.
6. Retira del fuego y distribuye en copas individuales. Deja enfriar y luego refrigera al menos 1 hora.
7. Para el merengue, cocina el azúcar con el agua a fuego medio hasta formar un almíbar (punto de hilo, unos 5 minutos).
8. Bate las claras a nieve y, sin dejar de batir, agrega el almíbar caliente en un hilo fino. Sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
9. Cubre cada copa con el merengue, formando picos con la ayuda de una cuchara. Espolvorea con canela.

Tip Esparraguito

Cuela bien la pulpa de chirimoya antes de cocinarla — cualquier semilla que se escape puede amargar la mezcla, y un colador fino resuelve esto en segundos.

Variaciones y sugerencias

•          Si no tienes soplete de cocina, deja el merengue tal cual (sin tostar) — igual queda rico.
•          Se conserva en el refrigerador hasta 2 días, tapado.
•          Prueba con un toque de ralladura de limón en la base para contrastar el dulzor.