Los pimientos dulces son una de las verduras más versátiles en la cocina. Su sabor suave y naturalmente dulce funciona muy bien tanto crudo como cocido, y cuando se llevan al horno desarrollan aún más su aroma y dulzor.
En esta receta los usamos rellenos con quinoa y verduras salteadas, creando un plato simple, nutritivo y muy fácil de preparar. Es una preparación ideal para almuerzos livianos, acompañamientos o incluso para dejar lista con anticipación para la semana.
Además, el contraste de colores de los pimientos hace que sea un plato muy atractivo en la mesa.
Datos rápidos
Porciones: 4
Tiempo total: 15 minutos preparación + 20 cocción
Dificultad: Muy fácil
Temporada ideal: verano y comienzo de otoño
Ingredientes
- 10 pimientos dulces de colores
- 1 taza de quinoa cocida
- ½ cebolla picada fina
- 1 zapallo italiano en cubos pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Opcional: queso rallado o queso de cabra
Preparación
- Preparar los pimientos: Lava los pimientos dulces, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas.
- Preparar el relleno: En una sartén calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el zapallo italiano y cocina unos minutos más.
- Mezclar con la quinoa: Incorpora la quinoa cocida al salteado, mezcla bien y ajusta con sal y pimienta.
- Rellenar: Distribuye la mezcla dentro de las mitades de pimiento.
- Hornear: Lleva al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos, hasta que los pimientos estén suaves.
- Servir: Si quieres, agrega un poco de queso por encima antes de servir.
Tip Esparraguito
Los pimientos dulces también quedan increíbles asados solos en el horno con un chorrito de aceite de oliva y sal. Luego puedes usarlos en ensaladas, pastas o sandwiches.
Variaciones y sugerencias para servir
- Puedes agregar garbanzos o lentejas al relleno para hacerlo más contundente.
- También funciona muy bien con arroz integral o couscous en lugar de quinoa.
- Si quieres un sabor más intenso, agrega hierbas frescas como perejil o cilantro al final.
- Son un excelente acompañamiento para pescados o carnes a la plancha.
