Papas aplastadas crocantes con parmesano
Doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro. Y con una salsa de yogurt para llevarlas directo al centro de la mesa.
Hay muchas maneras de hacer una papa al horno, pero esta tiene algo especial.
Las papas se cocinan primero enteras hasta que están tiernas, después se aplastan y recién ahí van al horno con aceite de oliva y parmesano. Al aumentar la superficie en contacto con el calor, aparecen todos esos bordes irregulares que terminan especialmente dorados y crocantes.
El resultado está a medio camino entre una papa asada y una papa frita, pero sin necesidad de freír nada.
Las acompañamos con una salsa fresca de yogurt y limón que contrasta perfecto con las papas recién salidas del horno.
Datos rápidos
Porciones: 4–6 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45–50 minutos
Dificultad: Fácil
Temporada sugerida: Todo el año
Ingredientes
Para las papas
- 1 kg de papas pequeñas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
Para la salsa
- 1 taza de yogurt natural
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Ciboulette o perejil picado, opcional
Preparación
- Lava bien las papas y ponlas con piel en una olla con abundante agua y sal.
- Cocina durante aproximadamente 15–20 minutos, o hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Deben estar tiernas, pero sin desarmarse.
- Escúrrelas bien y déjalas reposar unos minutos para que pierdan humedad. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C.
- Distribuye las papas sobre una lata de horno. Con la base de un vaso o una taza, presiónalas suavemente hasta aplastarlas, procurando que sigan siendo una sola pieza.
- Rocía generosamente con aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta.
- Hornea durante 20 minutos.
- Retira, agrega el parmesano rallado sobre las papas y vuelve al horno durante 10–15 minutos, hasta que estén bien doradas y crocantes.
- Para la salsa, mezcla el yogurt con el limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega ciboulette o perejil si quieres.
- Sirve las papas recién salidas del horno acompañadas de la salsa.
Tip Esparraguito
Hay dos secretos para conseguir esos bordes realmente crocantes: dejar que las papas pierdan humedad después de cocerlas y darles espacio en la lata.
Si quedan demasiado juntas, generan vapor en vez de dorarse. Usa dos latas si es necesario.
Variaciones y sugerencias
- Agrega romero o tomillo antes de llevarlas al horno.
- Puedes sumar merkén al parmesano para darles un toque picante.
- Si no tienes papas pequeñas, también funciona con papas más grandes cortadas por la mitad.
- Son un muy buen acompañamiento para carnes, pollo o pescado.
- Para un aperitivo, sírvelas directamente al centro de la mesa con la salsa para untar.
