Los muffins de zanahoria son una de esas recetas simples que siempre funcionan. Son húmedos, suaves y fáciles de preparar, además de ser una muy buena alternativa para colaciones o desayunos rápidos durante la semana.
La zanahoria aporta dulzor natural y una textura muy agradable, mientras que la ralladura de naranja le da un aroma fresco que levanta toda la preparación.
Además, estos muffins se pueden preparar con anticipación y congelar, lo que los hace ideales para tener algo casero siempre a mano.
Datos rápidos
Porciones: 8 a 10 muffins
Tiempo Total: 15 minutos de preparación + 20 a 25 de cocción
Dificultad: Muy fácil
Temporada ideal: Todo el año
Ingredientes
- 1 taza de zanahoria rallada fina
- 2 huevos
- ½ taza de azúcar rubia
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- Ralladura de 1 naranja
- 1 pizca de sal
Preparación
- Preparar la mezcla: En un bowl mezcla los huevos, el azúcar y el aceite hasta integrar bien.
- Agregar la zanahoria: Incorpora la zanahoria rallada y la ralladura de naranja. Mezcla suavemente.
- Incorporar los ingredientes secos: Agrega la harina, los polvos de hornear y la pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Hornear: Distribuye la mezcla en moldes individuales para muffins y lleva al horno precalentado a 180°C durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
- Enfriar: Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Tip Esparraguito
Si quieres que los muffins queden aún más húmedos, puedes agregar un puñado de nueces picadas o pasas a la mezcla antes de hornear.
Variaciones y sugerencias para servir
- Puedes reemplazar parte de la harina por harina integral para una versión más rústica.
- También quedan muy bien con canela o jengibre en polvo en la mezcla.
- Son perfectos para acompañar fruta fresca o yogur natural en el desayuno.
- Si haces varios, puedes congelarlos y recalentarlos unos minutos antes de comer.
