Alcachofas al horno con alioli de limón

Alcachofas al horno con alioli de limón

Introducción

La alcachofa es uno de esos productos que llegan con el otoño y que merecen todo el protagonismo. Cuando las preparas bien, son increíbles: tiernas por dentro, con ese sabor ligeramente amargo y herbáceo que no tiene nada igual.

Esta receta las hace al horno, que es quizás la forma más sencilla y más sabrosa de prepararlas. Un poco de aceite de oliva, limón, ajo y sal es todo lo que necesitan. Y el alioli de limón que las acompaña las convierte en un plato que se puede servir como entrada o como plato principal liviano.

Lo mejor: requiere muy poca preparación y el horno hace casi todo el trabajo.

Datos rápidos

Porciones: 2 a 3
Tiempo Total: 15 minutos de preparación + 35 - 40 minutos de cocción
Dificultad: Fácil
Temporada ideal: otoño

Ingredientes

Para las alcachofas

•       4 alcachofas medianas

•       3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

•       Jugo de 1 limón

•       3 dientes de ajo laminados

•       Sal y pimienta

Para el alioli de limón

•       ½ taza de mayonesa (mejor si es casero)

•       1 diente de ajo pequeño rallado o muy picado

•       Jugo de ½ limón

•       Ralladura de ½ limón

•       Sal a gusto

Preparación

Alcachofas

1.     Precalienta el horno a 200°C.

2.     Corta el tallo de las alcachofas dejando unos 2 cm. Retira las hojas exteriores más duras y corta la punta superior con un cuchillo.

3.     Parte cada alcachofa por la mitad a lo largo y frota inmediatamente con limón para evitar que se oxiden.

4.     Colócalas con el lado cortado hacia arriba en una fuente para horno. Distribuye el ajo laminado entre las hojas, rocía con aceite de oliva, el jugo de limón restante, sal y pimienta.

5.     Cubre la fuente con papel aluminio y hornea 25 minutos. Retira el papel y hornea 10-15 minutos más hasta que estén doradas y tiernas.

Alioli de limón

1.     Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Ajusta limón y sal a gusto. Reserva en el refrigerador hasta servir.

Tip Esparraguito

Para saber si las alcachofas están listas, inserta un palito o cuchillo en la base: debe entrar sin resistencia. Si al sacarlas del horno les das vuelta y las doras 2-3 minutos más por el lado cortado en una sartén caliente, quedan aún más caramelizadas.

Variaciones y sugerencias

•       Agrega tomillo fresco o romero entre las hojas antes de hornear para un aroma más intenso.

•       El alioli también funciona con un poco de mostaza Dijon para más complejidad.

•       Sirve con pan de masa madre para aprovechar el alioli.

•       Funcionan como entrada elegante o plato principal liviano acompañado de una ensalada.

•       Las hojas se comen arrastrándolas por el alioli.